Empanada fullera de sardinas

Lo de "fullera" en el título es para que ningún gallego se me vaya a enfadar :) La empanada de xouba original no lleva la masa que aquí os cuento y se hace con sardinas de verdad, frescas, no como las que uso en esta entrada. Y está buenísima, para hacerle la ola, como casi todo lo que se ofrece en Galicia (cada vez que voy a esa esquinita del país me caen dos lágrimas de alegría, menuda gatronomía tienen) (por cierto, estoy deseando volver cámara en mano para buitrear por sus mercados de abastos...). Pero, respetando la versión original, desde esta otra esquinita del país hago de vez en cuando un sucedaneo (fullero) de la empanada gallega de sardinas que, sin estar a la altura del original, queda creo yo la mar de bien y gusta mucho en mi casa, así que os la cuento en esta entrada. Y se la dedico con mucho cariño a Silvia, una bloguera gallega afincada en Granada, a la que he conocido virtualmente hace poco (y me quedé con las ganas de conocerla "de verdad", pero al final no pude ir al 2º encuentro de blogueros andaluces... otra vez será); Silvia tiene un blog con recetas muy interesantes, daos un garbeo por allí que no os vais a arrepentir.

Primera fullería: utilizo sardinas de lata. Buenas, y de las que vienen en aceite de oliva, pero de lata. Las escurro y las desmenuzo groseramente; lo bueno de las sardinas en lata (buenas) es que las espinas también se aprovechan y, dicen, tienen un aporte de calcio bastante interesante. El que no se consuela... Para una empanada grande (la superficie de una bandeja de horno convencional) uso tres latas o, mejor, cuatro (queda más jugosa).

Preparo un refrito de bastante cebolla y pimiento verde, troceados de manera que nos los podamos encontrar luego en la empanada, es decir, pequeños pero sin pasarse con el cuchillo :) Cuando están ya blanditos pero aún enteros se añade tomate triturado, sal gorda, y un poco de azúcar (por aquello de la acidez del tomate). Dejamos que se haga todo un rato y, cuando esté, se mezcla con las sardinas pero teniendo en cuenta que no debe de quedar una mezcla demasiado líquida (nos cargaríamos la empanada): a mí me gusta escurrir con una espumadera la cebolla y el pimiento verde, mezclarlos con las sardinas, y luego ir añadiendo el tomate poco a poco para controlar el espesor del relleno. Es importante dejarlo enfriar antes de montar la empanada, porque si no la base de ésta absorverá parte del asunto (aún caliente)  y, luego, se quedará blanda y sin mucho arreglo. ¡Paciencia! Esto HAY que hacerlo en dos fases, no hay atajos :)

Segunda fullería: ya sé que esto que voy a contaros va a traer polémica, y la asumo, pero es que a mí las empanadas... me gustan con masa de hojaldre. Sí, sé que no es lo tradicional, pero es que quedan tan jugosas... mucho más que con la masa de empanada (la receta de mi tía Susana es estupenda, por cierto) pero en mi humilde opinión como el hojaldre... nada. Con un rodillo, extiendo una base de masa de hojaldre congelada (oooooootra fullería, pero a ver quién es el guapo que se pone a hacer hojaldre casero... con el buen resultado que dan los congelados) sobre papel de horno y la coloco en la bandeja.

Sobre esa base se añade la mezcla FRÍA de sardinas con tomate frito, y se cubre con más masa de hojaldre, que conviene pintar con huevo batido para conseguir ese efecto dorado tan agradable... Por cierto, las manitas que salen en la foto con el pincel son las de mi sobrina Carmen, a la que sigo empeñada en enviciar con esto de los fogones... y ella que se deja :) La tapa de la empanada se debe agujerear para que, durante la cocción al horno, el calor tenga por donde salir; después de escuchar esta misma explicación mi sobrina Blanca (que también sigue apuntando maneras) se empeñó en que, además, le hiciéramos un pequeño agujero más grande que los pinchazos del tenedor... y yo, obediente...

    

Para estar lista esta empanada sólo necesita un rato de horno, a 200º, como tres cuartos de hora, hasta que tenga el aspecto que debe de tener, el de una tarta salada tostadita y dorada...

Llegados a este punto haced lo que queráis, pero yo esta empanada la prefiero casi fría, y en trocitos pequeños... de tapita :) Vamos, un sucedaneo creo que bastante aceptable de la auténtica empanada de xouba... aunque lejos de Galicia y de sus miles de delicias.