Espinacas con garbanzos

Le tengo mucho cariño a esta deliciosa receta porque aprendí a hacerla con la Tata Curra, un personaje muy especial en mi familia del que os hablaré con calma en alguna entrada, y a la que considero mi maestra en esto de la cocina porque me enseñó el ABC más básico y no puedo cocinar sin acordarme de ella. Ya entonces (años 80) ella tuneaba la receta original haciendo directamente lo que le daba la gana, cambiando detalles de lo que son en principio las recomendaciones inamovibles de esta receta, pero os aseguro que queda estupendamente haciéndola como ella. Según cómo juguéis con el líquido podéis obtener un plato de cuchara o bien un resultado más espeso, ideal como guarnición de alguna carne, pechuga de pollo a la plancha o, sobre todo, un huevo cuajado en su interior. La Tata usaba (insisto, años 80) espinacas frescas, pero yo suelo tirar de las congeladas que, en mi opinión, dan para esto un buen resultado. Ella aprovechaba garbanzos que le hubieran sobrado de un puchero, pero si a mí se me apetece hacerlas y no tengo (el puchero me encanta y, lo normal, es que no me sobre) uso los garbanzos de bote ya cocidos, que también creo que son resultones. Vamos, que al final también he tuneado su receta, por algo aprendí con ella :).

Basta con sofreir ligeramente unos dientes de ajo y un poco de pan en una sartén amplia. Cuando estén listos incorporadlos a un vaso de batidora, en el que habréis añadido parte del jugo de cocer-descongelar las espinacas, un chorreón de vinagre de Jerez (o de módena o... cualquiera, pero que sea bueno) y un puñado de sal. En la receta original esto se hace en un mortero, a mano, para convertirlo en la base de la salsa en la que cocinar las espinacas y los garbanzos; mi Tata usaba directamente la batidora y se dejaba de complicaciones, yo, obediente, hago lo mismo. Obtendréis una pasta más o menos líquida, en función de la cantidad de líquido que le hayáis echado.

En la misma sartén en la que habéis dorado los ajos y tostado el pan, corregid de aceite (habrá que hacerlo, porque el pan... se lo lleva todo) y, cuando esté vivo, añadid un poco de pimentón de la Vera (bueno, por favor, no es tan caro y merece la pena, que el polvillo rojo que venden por ahí... en fín) y, MUY IMPORTANTE, no dejéis que se queme porque os arruína el asunto. Y el pimentón se quema en un plis plas. Conforme lo echéis no os molestéis en darle vueltas, del tirón añadís las espinacas escurridas, un golpe de comino (se lleva muy bien con las espinacas) y maread el asunto un rato, sofriendo las espinadas y dejando que, al mismo tiempo, pillen el sabor del pimentón. 

Pasados unos minutos, cuando veáis que las espinacas se han dorado, añadid los garbanzos, la mezcla del vaso de la batidora, una hoja de laurel, y dejadlo a fuego medio que poche, que se integre todo y que reduzca. Como antes he dicho, si vuesto objetivo es un plato de cuchara debe haber bastante líquido que añadir y este paso no debe ser muy largo (más o menos unos 5 minutos, a fuego medio); si la idea es una guarnición, la salsa que tengáis en el vaso debe tener menos líquido y apagaréis el fuego cuando el mejungue esté espesito pero jugoso, a ojo. Yo lo prefuero así, para acompañar diferentes cosas o, como antes os dije, para cuajarle un huevo.

Esta receta sale así muuuy bien pero está (insisto) tuneada por dos personas. ¿Vosotros cómo la hacéis?