Solomillo de cerdo con coñac y limón ("al whisky")

Me consta (y de muy buena tinta) que, con algunas variantes, esta receta es la que en realidad preparan en muchos bares y nos ofrecen como solomillo al whisky. Me da un poco igual, la llamemos como la llamemos está buenísima, es muy sencilla de hacer, se congela estupendamente, se puede acompañar casi con lo que se quiera, así que.... con whisky (nunca la he hecho así, la verdad) o con coñac y limón, esta es una apuesta segura.

Necesitamos solomillo de cerdo (yo he usado cerdo blanco) bien limpio de nervios, telilla y grasa, que todo eso luego es como chicle en la boca y no tiene remedio. Una vez limpio hay que cortar el solomillo en medallones como de un dedo o así de grosor, aplastar un poco estos filetes y salpimentarlos (como siempre, la pimienta recién molida por favor... que no tiene nada que ver con eso que venden ya molido) antes de sellarlos brevemente pero a fuego muy vivo (me gusta la costrita que se queda...) en una sartén.

Los retiramos y, en la misma sartén, quizá con un poco más de aceite, doramos unos cuantos (muchos, en realidad, se llevan tan bien...) dientes de ajo machacados, a mí me gusta dejarle a varios la piel, da un toque especial a la salsa. Luego añadimos un chorreón generoso de coñac y el zumo de un limón, desglasamos el fondo, y dejamos hervir un rato para que evapore el alcohol. Entonces se añade algo de agua, perejil picado fresco, una hoja de laurel, por si acaso probamos y rectificamos de sal (y de lo que sea), y dejamos cocer ahí los medallones de solomillo hasta que la salsa reduzca y espese y/o veamos que la carne está como debe de estar. O, mejor dicho, como a nosotros nos guste.

 

 Lo clásico (y probablemente lo suyo) es tomarse esta delicia con papas fritas, pero a mí me encanta apartar la carne a un plato y, en la misma sartén (esto sí que es reciclar, ya van tres veces!) saltear unas judías verdes ya cocidas o, mejor, hechas al vapor. Como antes he dicho esta carne se congela de maravilla, así que lo recomendable es hacer en cantidad y así solucionar varios segundos platos... y acompañar con verdura (como os propongo hoy), o con papas fritas, o con arroz blanco frito con ajo, o con pasta salteada, o con setas, o con... Mmmm...