Huevos a la bandera española

Esta receta es muy pero que muy especial en mi familia materna. Como otras tantas cosas la  aprendí de la Tata Curra, que se la hacía a mis abuelos y a mis tíos y siempre era un éxito. En mi casa gusta muchísimo y a mi madre le emociona especialmente tomarla, imagino que porque le trae recuerdos de su infancia y su familia, pero con lo que de verdad disfruta es cuando ve a sus hijos y sobre todo a sus nietas zampársela... :) Hasta hace muy poco pensaba que los Huevos a la bandera española eran una receta familiar sin más, humilde pero contundente y sabrosa, y cargada de recuerdos deliciosos para todos nosotros. Pero hace unas semanas, trasteando en el muy (pero que muy) recomendable blog de Luz Con Delantal, me topé con esta receta (con ligerísimas variantes) y con la historia de cómo llegó a su familia política, en la que también es un plato muy tradicional. Rápidamente le mandé el enlace a mi madre y a mis tíos y, después de la sorpresa, han sido capaces de rastrear la conexión entre ambas familias y tradiciones, que explica la coincidencia. ¿No os parece bonito? Ventajas de Internet y de la ventana al mundo que supone :) Hoy le he preparado a mi madre (y a resto de mi familia) Huevos a la bandera española, y le dedico la receta a ella, a sus hermanos y hermanas, y muy especialmente a Luz, la autora de Con Delantal: muchas gracias por compartir todo lo que sabes en tu magnífico blog, y por hacernos conocer el origen de esta receta tan especial para nosotros. Mientras la hacía (casi-casi como ella me enseñó) estaba imaginándome lo que diría la Tata Curra de esta curiosa coincidencia... Pero eso mejor no lo cuento aquí :)

Necesitamos cocer un huevo por comensal, y preparar previamente una buena y contundente salsa de tomate casera: a mí me gusta pochar muchísima verdura (ajo, cebolla por un tubo, pimiento verde, puerro, zanahoria...) picada bien fina, luego añadir tomate maduro troceado (en invierno, tomate triturado de lata), sal, azúcar, perejil fresco y listo. Si tenéis prisa, o estáis vagos, o en casa no quieren encontrarse los trocitos de verdura (ellos se lo pierden...) incorporadla en trozos groseros y, al final, cuando el tomate esté ya bien frito, pasadlo todo por un pasapuré.

A continuación se hace una bechamel ligeramente espesa picando ajo y cebolla bien finos y pochándolos en aceite de oliva (o bien mitad aceite y mitad mantequilla, según os guste), luego se añade harina de repostería (más o menos la misma cantidad de harina que de grasa) y se hace una roux. Cuando esté se incorpora leche caliente (yo suelo usar 1/4 de litro por cada cucharada sopera no muy colmada pero hermosa de harina) y se remueve enérgicamente con las varillas, añadiendo finalmente sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada, a ser posible también recién rallada. No es la primera vez que os cuento que esta forma de hacer la bechamel, que aprendí del estupendo cocinero Sergio Fernández, permite que el resultado no tenga ni un solo grumo. Pero ni uno.

Se mezcla esta salsa lista y aún caliente con las claras de los huevos duros previamente troceadas pero en pedazos gruesos, que nos los queremos encontrar :) Para conseguir el efecto de una bandera, vertemos todo esto en una rustidera rectangular; debe quedar una capa de más o menos dos dedos de grosor de bechamel con claras de huevo duro. Se cubre toda la superficie con una capa de un dedo (otra vez más o menos) de la salsa espesa de tomate frito casero y, en el centro, de pican o se rallan las yemas de huevo para formar una bandera de España.

Espero que os animéis a hacer esta sencilla receta, tan especial para dos familias. O al menos para dos familias que sepamos, porque igual, tirando de la guita, nos llevamos otra sorpresa... Quién sabe :)