Lomo de cerdo al ajillo

Me imagino que ya os habréis dado cuenta de que no suelo cocinar mucha carne, pero esta receta de cinta de lomo hecha al horno de una manera muuuy sencilla es un clásico de la cocina de mi madre, Concha, y un recurso de lo más resultón y apañado cuando hay que ir a algún sitio y llevar algo de comer para gente a la que no se tiene controlada en cuanto a sus gustos. Me refiero a que el resultado es sabroso y facilón: le gusta siempre a todo el mundo (que coma carne, claro), y encima se hace muy fácilmente. Como además se toma en frío y cortada a modo de fiambre, esta receta de carne resulta muy cómoda. Tengo esta noche y mañana gente en casa para cenar, así que he preparado una buena pieza de cinta de lomo que (junto a alguna que otra cosilla que me inventaré, claro) me va a dar el avío para esos dos días. La receta que os cuento tiene, claro, alguna variante respecto a la que hace mi madre (ya sabéis cómo soy), pero básicamente la idea es de ella y, si se tercia, los piropos para el resultado es a ella a quien corresponden.

Conviene limpiar la pieza de cinta de lomo de grasas y otras cosillas indeseables, y mecharla con ajo troceado en bastoncillos. Como a mí me encanta el ajo y creo que va muy bien con el cerdo le pongo en cantidad, pero que cada uno decida, faltaría más :) Si como yo no tenéis el artilugio que sirve para mechar, bastará con que utilicéis una puntilla bien afilada para hacer los orificios correspondientes en la carne y, allí mismo, meter los bastones de ajo que os parezcan convenientes. Eso sí, pensad en el corte que lleva finalmente la carne, así que lo suyo es hacer el orificio y meter el ajo inclinado, para que al corte tengamos láminas de ajo y no el bastón entero a lo largo.

Luego hay que aliñar la pieza de carne; yo le pongo sal, pimienta negra recién molida, y alguna hierba (hoy he usado una mezcla de hierbas provenzales, pero otras veces sencillamente he puesto perejil y/o tomillo y/o romero, lo que os parezca mejor). Me gusta dejar la carne reposando con todo esto al menos una hora, esto es una manía como cualquier otra, también hay veces que he ido con prisas y ni reposo ni nada...

También me gusta sellar la carne a fuego vivo por todos lados, antes de meterla en el horno. La idea es que conserve lo más posible su jugo y no que quede sequerona, ya sabéis lo peligrosa que es la cinta de lomo para eso.

Luego meto la pieza en el horno, previamente calentado (más o menos 200º) y juego con tres golpes de un cuarto de hora: 15 minutos la carne tal cual, luego añado un chorreón generoso de algo (hoy ha tocado brandy, pero... lo que tengáis, que el cerdo es agradecido), 15 minutos más, luego le doy la vuelta y la baño con el juguillo y 15 minutos más. Apago el horno y a reposar un rato. Claro que todo esto es a ojo, si hacéis una pieza grande habrá que aumentar los tiempos.

Lo que queda se debe tomar en frío, y os aseguro que es delicioso, con un sabor fino pero al mismo tiempo intenso que resulta muy bien. Ya me contaréis :)