Berenjenas a la parmesana (más o menos)

Me encanta esta receta, supongo que será por una mezcla de mi pasión por las verduras y por la cocina italiana. Después de haber visto muchos post y páginas de internet sobre el tema he acabado haciendo (ya me conocéis) un apaño y una mezcla de todo más mis manías personales, y este es el resultado. Es verdad que tiene un cierto punto de elaboración y de trabajo, pero también es verdad que parte de éste se puede aprovechar para otros líos (la salsa de tomate) y, sobre todo, que el resultado merece muy mucho la pena. Eso sí, tengo que probar a congelarlo... ya que te pones... ;)

Necesitamos tres cosas básicas: buenas berenjenas, un tomate frito contundente y sabroso (si es casero mejor, claro), y dos magníficos quesos italianos que dan un juego estupendo en platos que van al horno (mozzarella y parmesano, aunque yo éste último normalmente lo sustituyo por parma grana, igual de rico y mucho más económico). Recomiendo empezar por trabajarse a conciencia una buena salsa de tomate frito, a base un refrito previo de mucha verdurita troceada en burunoise. Hoy he usado lo que tenía: ajo, cebolla (mucha) y pimiento verde; cuando tengo a mano, me gusta usar también puerro y/o zanahoria y/o apio. Cuando la verdura está como tiene que estar se añade tomate triturado, sal y azúcar (suelo usarla de caña); como hoy la cosa iba de Italia también he añadido un poco de albahaca fresca de mi magnífica maceta. Es un lujo y un placer tener hierbas aromáticas en la terraza y a mano, pero... qué jodías son y qué poco duran... O igual es culpa mía, pero bueno... se admiten sugerencias!!!!!! Cuando el tomate ha reducido y tiene el punto espesito que tiene que tener, la salsa está lista. Yo cuando me pongo hago en cantidad, para que sobre, y la congelo para otro lío :)

Le toca el turno a las berenjenas. Ya sé que la piel es muy sana y todo eso y que conviene dejarla, pero yo habitualmente pelo las berenjenas porque la piel me resulta un incordio luego para comer, no me gusta; luego las corto en láminas de medio dedo de grosor, más o menos. Creo que es importante retirar el punto de picor que suelen tener, normalmente las tengo en remojo en agua o leche con sal. Luego las escurro y seco bien, y las hago a la plancha con sal, pimienta negra recién molida y orégano. La mayor parte de las recetas que he leído por ahí indican que hay que freír las berenjenas pero, como éstas tienen la manía de absorver tan bien el aceite, así quedan muy grasientas para mi gusto, y se comen el sabor del resto de los ingredientes. Yo prefiero hacerlas a la plancha, convenientemente aderezadas (ya os he dicho lo que me gusta echarles en este caso), con solo un hilo de aceite.

Ahora hay que montar el plato: en una fuente apta para el horno ponemos un poco de tomate frito en la base, luego una capa de berenjenas a la plancha, otra de mozzarella desmenuzada, y más de lo mismo (berenjenas, mozzarella y tomate) hasta formar las capas que queramos; se remata con tomate frito y, encima, muuuucho parmesano (o parma grana) rallado. Y aquí no valen atajos: PASAD de las bolsitas que venden ya preparadas, el resultado no tiene nada que ver con el que se consigue usando las bolas enteras de mozzarella que desmenuzamos a mano (literalmente) o los tacos de parmesano/parma grana que luego rallamos en casa, directamente sobre el plato. No hay color (ni sabor).

Solo nos falta un golpe de horno, a 180-200º, hasta que el parmesano se funda bien-bien y se integren bien-bien los sabores. ¿Tiempo? Pues depende mucho de si lo hacéis en caliente (15-20 minutos), o si lo dejáis preparado y le dais este último toque de horno al final (algo más de tiempo). Ya os he dicho que quiero probar a dejarlo montado y congelarlo, a ver qué pasa... ya os contaré. De momento esta es una estupenda receta, que queda riquísima, y que os recomiento.