Croquetas de setas

¿Conocéis las bolsas de setas variadas que venden congeladas? Dan un resultado bastante bueno para muchas cosas, sobre todo (en mi opinión, y hasta donde he jugado con ellas) como guarnición de distintas carnes, en revueltos, o para hacer las croquetas que os cuento en esta entrada. Ya sabéis cómo me gusta hacer (ved aquí o aquí) y liar las croquetas, así que ahora solo os cuento los ingredientes y algún truquillo que, en mi opinión, viene bien con estas y otras croquetas.

No tienen ninguna complicación: un sofrito previo de bastante (estamos hablando de setas) ajo y cebolla en burunoise, sobre el que se marea un buen puñado de este variado de setas congeladas previamente troceadas, con un poco de perejil fresco picado, un toque de pimienta negra recién molida, un golpecito de vino blanco (me gusta usar fino), y a dejar que se guisotee y reduzca todo el asunto. Cuando pongáis las setas a descongelar tened la precaución de reservar el juguillo marrón que sueltan porque está cargado de sabor; añadidlo junto al vino para que se nos quede en las croquetas, para qué lo vamos a desperdidicar si está tan rico ;) A ese guisote previo se le incorpora un poco de mantequilla, harina (a ojo, pero como la misma cantidad que de sofrito), sal y nuez moscada. Cuando haya perdido el punto crudo empezamos con la leche, poco a poco y removiendo, hasta que la masa tenga el punto que tiene que tener (ved las otras entradas que os he enlazado antes para más explicaciones). La única precaución especial que hay que tener en este caso es que, durante este proceso, las setas suelen soltar una especie de gelatina riquísima pero que puede dejar lamiosa y complicada de trabajar la masa; pasa como con las croquetas de gambas, que también sueltan una gelatina de efecto parecido. Así que con las croquetas de setas (o de gambas) os recomiendo dejar la masa un punto más espesa de lo habitual, pero sin pasaros, solo un poquito. (Acabo de caer en la cuenta que unas croquetas de setas y gambas quedarían muy bien ¿no os parece???). Luego se lían como ya os he explicado otras veces y, si queréis, se congelan por el procedimietno que ya conocéis.

Quedan estupendas, como todas las croquetas, es que no me canso... Y encima las podemos congelar!!!! Así tenemos disponible un excelente segundo plato casero y rico... o un aperitivo muy apañao para agradar a esos amigos que se presentan en casa sin previo aviso ;)