Tosta de berenjenas y mozzarella

¿Conocéis el blog Cocinar para los amigos, de Jose Mari? ¿No?!?!?! Pues ya estáis tardando en echarle un vistazo y añadirlo a vuestra lista de favoritos. Jose Mari es el responsable de un blog de videorecetas breves y sencillas, muy claras y bien hechas, por el que merece muy mucho la pena pasearse cada semana. Hace poco nos ofrecía una receta de Tosta de berenjenas y tomate que me dejó pillada, como muchas de las cosas que hace, y en la que me he inspirado hoy para preparar esta entrada. He troceado en dados una berenjena bien hermosa y la he tenido, mezclada con bastante sal gruesa, reposando en un colador (para que pierda el punto amargo) mientras troceaba, también en dados, media cebolla y dos tomates, y mientras tostaba media baguette de pan integral. Luego he pochado a fuego alto la cebolla, la berenjena y el tomate, y he aderezado este sofrito con orégano y un golpe de pimienta negra recién molida. La idea del fuego fuerte es que las verduras se hagan pero queden aún enteras, al dente; Jose Mari lo consigue asando la berenjena y el tomate en el horno, yo soy más vaga... Cuando las verduras estén se añaden al pan tostado, se les desmenuza por encima (mucha! me encanta) mozzarella y se le da un golpe de grill hasta que ésta se funda. ¡Listo! Y delicioso :)